Нигори (саке)

Эта статья была переведена из источника, распространяемого под свободной лицензией, и находится в стадии проработки и развития
Материал из энциклопедии Руниверсалис
У этого термина существуют и другие значения, см. Нигори.
Нигори, Добуроку
Сакэ нигориСакэ нигори
Тип Сакэ
Крепость 10% – 20%
Происхождение Япония
Год Не позднее XIX века; 1964 год
Цвет Мутно-белый

Нигори или нигоридзакэ (яп. 濁り酒; にごり酒) — разновидность сакэ, алкогольного напитка, производимого из риса. Его название переводится примерно как «мутный», что отражает цветовую композицию напитка. Содержание алкоголя в нём составляет 12-17 %, в среднем 15 %, в некоторых случаях до 20 %[1].

Описание

Сакэ обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зёрен, оставшиеся после процесса ферментации. Сакэ нигори фильтруется с помощью более крупной сетки, в результате чего в него проникают мелкие частицы риса, и напиток получается гораздо более мутным[2][3]. Нефильтрованное сакэ известно как добуроку (яп. どぶろく;濁酒)[2][3] и изначально варилось по всей Японии крестьянскими семьями. Однако, оно было запрещено в период Мэйдзи, хотя с тех пор была возрождена местная традиция сакэварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими сакэварнями добуроку.

Коммерческое производство

Сакэвар Токуби Масуда из киотской сакэварни «Цукино Кацура», ведущей свою историю с 1675 года, стремился вернуть столетние рецепты и традиционные методы производства, чтобы обновить ассортимент своей продукции[4]. Начиная с 1964[4] (или 1966[5]) года, Масуда начал лоббировать в японском правительстве смягчение законов о производстве сакэ, чтобы производить нефильтрованное сакэ, которое было бы мутным и давало визуальный эффект, подобно европейским винам[4][5]. В результате сакэ получилось мутным, шипучим, непастеризованным и слегка сладковатым[4]. Автор Джон Гонтнер, обсуждая процесс производства, который позволяет считать нигори сакэ, отмечает:

«Они создали устройство, похожее на клетку, — вставку с отверстиями в стенках, которая помещалась в ёмкость с сакэ. Сакэ, которое просачивалось через отверстия в центре вставки, затем отбиралось и разливалось по бутылкам. Правительство определило, что до тех пор, пока отверстия в сетке не превышали 2 миллиметра в диаметре, результат фильтрации с помощью клетки мог законно считаться сакэ. Так возникло нигори как разновидность сакэ. Позднее другие сакэварни последовали этому примеру, используя свои собственные приспособления».[5]

Гаунтнер также отметил, что в настоящее время большинство сакэваров больше не утруждают себя фильтрацией сакэ, а разбавляют конечный продукт фильтрованным сакэ. Раньше в сакэ после брожения можно было добавлять только воду, но согласно действующему законодательству, после этого можно добавлять кроме воды, ещё и сакэ[5].

В 2010 году сакэвар из префектуры Акита придумал темную версию саке нигори, цвет которого обусловлен добавлением съедобного мелкопорошкового древесного угля[6].

Потребление

Сакэ нигори — как правило сладкое сакэ, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, что делает его отличным напитком в дополнение к острым блюдам или в качестве десертного вина. Сакэ нигори иногда представляет собой непастеризованное намадзакэ, что означает, что оно все еще продолжает бродить и обладает шипучестью. Поэтому встряхивание бутылки или воздействие высоких температур может привести к тому, что сакэ выплеснется из бутылки, поэтому при открытии бутылки следует соблюдать осторожность. При первом открытии бутылки крышку следует слегка приоткрыть, а затем несколько раз закрывать, чтобы постепенно выпустить газ, заполнивший бутылку[7]. Чтобы максимально раскрыть вкус сакэ нигори, есть несколько советов как его пить. Сначала выпейте только прозрачный осадок, затем закройте крышку и медленно переверните бутылку вверх дном, чтобы смешать осадок с прозрачным сакэ и насладиться изменением вкуса[8]. Сакэ рекомендуется подавать хорошо охлажденным, храня его в ведерке со льдом, чтобы он не нагревался между употреблением. Как и в случае с большинством других видов сакэ, рекомендуется употребить всю бутылку сразу после открытия, пока она не начала окисляться, изменяя свой вкус.

Саке нигори более популярно в США, чем в Японии, как и другие менее традиционные сорта, что привело к росту числа американских сакэваров[9][10][11][12].

См. также

Примечания

  1. ↑ Eats, Serious Sake School: All About Nigori, the Cloudy Sake (англ.). drinks.seriouseats.com. Дата обращения: 8 февраля 2019.
  2. ↑ 2,0 2,1 濁り酒 (яп.). 日本大百科全書 at kotobank.jp. Дата обращения: 18 декабря 2016.
  3. ↑ 3,0 3,1 Seishu・Nihon-shu. Sake Glossary. The Society for Nada-Sake Research. Дата обращения: 18 декабря 2016.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 At a Kyoto sake brewer, the future is in the past (англ.) ?. Nikkei Asian Review. Дата обращения: 8 февраля 2019.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Gauntner, John. Sake Confidential: A Beyond-the-Basics Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment : [англ.]. — Stone Bridge Press, 2014-06-03. — ISBN 9781611720143.
  6. ↑ Sake brewer comes up with dark sake. Asahi Shimbun (1 июля 2010). Дата обращения: 2 июля 2010. Архивировано 27 сентября 2010 года.
  7. ↑ 【必見】にごり生酒を噴きこぼれないように開ける方法. Sake Times 12 March 2015
  8. ↑ 実は1つで2度おいしい！日本酒にごり酒のおいしい飲み方はコレ！. Sakeno no Shizuku. 3 November 2020.
  9. ↑ Gray, W. Blake; Writer, Chronicle Staff A highly polished drink / Creamy and fragrant, daiginjos are the pinnacle of sake. SFGate (15 сентября 2005). Дата обращения: 8 февраля 2019.
  10. ↑ Nurin, Tara U.S. Sake Sales Soar As Brewers Around The World Defy Ancient Japanese Traditions (англ.). Forbes. Дата обращения: 8 февраля 2019.
  11. ↑ Dunne, Mike. Dunne on Wine: Sake grows in favor in the U.S. (англ.), The Sacramento Bee.
  12. ↑ Strawberry Yeast, SF Sake and More: 3 New Trends in Sake You'll See More of in 2018 (англ.). Food & Wine. Дата обращения: 8 февраля 2019.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Нигори_(саке)&oldid=15879426